Усі колекції
Поради від експертів Poster
Як уникнути позицій на стопі та спрогнозувати витрати продуктів
Як уникнути позицій на стопі та спрогнозувати витрати продуктів

Пʼять простих інструментів Poster, що допоможуть відстежувати витрати продуктів

Катерина Гурова avatar
Автор: Катерина Гурова
Оновлено протягом останнього тижня

Іноді складно спрогнозувати потік відвідувачів або популярність деяких позицій меню. Це призводить до позицій на стопі, пересорту на складі та збитків.

На основі найпопулярніших звернень до служби підтримки, ми підготували підбірку інструментів Poster, що допоможуть:

  • мати завжди актуальну інформацію про залишки на складі.

  • сповіщати про продукти, що закінчуються впродовж зміни.

  • грамотно планувати меню та закупівлю.

  • відстежувати час-пік відвідуваності та бути готовим до напливу відвідувачів.

✔️ Сповіщення про залишки на пошту

Це найпростіший, але важливий крок. Щоб отримувати повідомлення про залишок продуктів на складі перейдіть до розділу НалаштуванняЗагальні, в полі Сповіщення про залишки вкажіть, коли хочете отримувати листи — один раз в кінці кожної зміни чи кожен раз, коли важлива позиція наближається до мінімальної необхідної кількості.

Після цього у розділі СкладЗалишки вкажіть мінімальний необхідний ліміт для обраних продуктів чи для всіх позицій.

✔️ Відстежування найпопулярніших позицій

З цим допоможуть функції: Статистика → АВС-аналіз та Статистика → Товари.

АВС-аналіз поділяє страви в меню на 3 групи, сортуючи за популярністю та прибутковістю. Наприклад, група А — позиції, що користуються найбільшою популярністю.


Детально про те, що таке АВС-аналіз та як використовувати цей інструмент, читайте у статті.

Вкладка Товари покаже кількість продажів кожної тех. картки та товару за період. Найзручніше, що можна переглядати статистику усього як меню, так і окремих категорій.

💡 Щоб переглянути графік продажів конкретного товару, натисніть на його назву. Так ви дізнаєтесь:

  • у які дні та години пік продажів

  • виторг та прибуток з продажу цієї позиції

  • кількість чеків та відвідувачів, що придбали товар

✔️ Грамотне планування меню

Вигідно спланувати меню таким чином, щоб одні й ті самі продукти використовувалися у декількох стравах. Перегляньте, у яких стравах використовується продукт через МенюІнгредієнти, кнопка Деталі праворуч навпроти назви інгредієнта.


✔️ Регулярні інвентаризації

Щоб відстежувати витрати на продаж та списання, а також уникнути пересорту, робіть систематичні інвентаризації.

  1. Перейдіть до розділу СкладІнвентаризації

  2. Натисніть Додати

  3. Оберіть тип — Повна чи Часткова та час проведення.

В інвентаризаційному листі можна переглянути надходження, витрати та списання кожного продукту чи товару.

✔️ Використання звіту за рухом

Звіт за рухом — найзручніший варіант переглянути надходження та витрати окремого продукту за будь-який період, навіть за весь час використання Poster.

  1. Відкрийте розділ СкладЗвіт за рухом;

  2. У швидкому пошуку напишіть назву продукту чи оберіть категорію інгредієнтів;

  3. Вгорі праворуч оберіть календарний період для відображення звітності.

Переглянувши витрати продуктів за будні дні, ви можете прогнозувати закупку на наступний тиждень. Щоб підготуватися до святкових днів — порівнюйте витрати з попереднім святом та цим самим святом рік назад.

Ви отримали відповідь на своє запитання?