📆 Створюйте перше виробництво страви поточним числом. Бо вже списані при продажу інгредієнти не перерахуються до вироблених страв заднім числом. Наступні виробництва можна буде робити минулою датою, наприклад, щоб перекрити відʼємний залишок на складі.

🥫→ 🍝 Після першого виробництва тех. картки чи напівфабрикату, зі складу завжди будуть списуватись готові страви, а не їхні інгредієнти.

Перевіряйте вироблені тех. картки в штуках, напівфабрикати — у кілограмах.

Також робіть постачання чи переміщайте між складами вироблені страви та заготовки.

Якщо у вкладці Склад → Залишки вироблена позиція списується в мінус, це означає, що ви продали більше, ніж виробили. Знову додайте виробництво цієї тех. картки чи напівфабрикату у вкладці Склад → Виробництва, щоб на складі не було від’ємних залишків.

Якщо під час проведення інвентаризації на складі є залишки вироблених тех. карток чи напівфабрикатів, заповнюйте стовпець Фактичний залишок у вкладці Виробництва.

☝️Важливо зробити постачання всіх складників тех. карток та напівфабрикатів, які плануєте виробляти. Це допоможе отримати точний розрахунок їх собівартості.

Бо собівартість вироблених тех. карток та напівфабрикатів складається із вартості їх інгредієнтів на складі на момент виробництва.

🧮 Вона перераховуватиметься методом середньозваженої собівартості під час виробництва нових партій за формулою:

Загальна вартість товарів на складі / Кількість товарів на складі.

У виробленої тех. картки чи напівфабрикату завжди буде дві собівартості: поточна собівартість та собівартість виробництва.

В загальному списку тех. карт та напівфабрикатів відображається собівартість виробництва:

Всередині напівфабрикату чи тех. картки — поточна собівартість:

Якщо маєте значну для вашого закладу розбіжність між собівартостями, перевірте залишки готових страв та напівфабрикатів на складі. Для цього проведіть інвентаризацію.

Інвентаризація допоможе виявити помилки та оптимізувати роботу закладу. Регулярно проводьте облік залишків, щоб мати завжди актуальні дані.