Иногда сложно спрогнозировать поток посетителей или популярность некоторых блюд. Это приводит к позициям на стопе, пересортице на складе и убыткам.
На основе самых популярных обращений в службу поддержки, мы подготовили подборку инструментов Poster, которые помогут:
Всегда иметь актуальную информацию об остатках на складе.
Оповещать о продуктах, которые заканчиваются в течение смены.
Грамотно планировать меню и закупку.
Отслеживать время пиковой посещаемости и быть готовым к наплыву посетителей.
✔️ Уведомление об остатках на почту
Это самый простой, но важный шаг. Чтобы получать оповещения об остатках на складе, перейдите к разделу Настройки → Общие, в поле Уведомления об остатках укажите, когда хотите получать письма — один раз в конце кассовой смены или каждый раз, когда важная позиция приближается к минимальному указанному количеству.
Затем в разделе Склад → Остатки укажите минимальный необходимый лимит для выбранных продуктов или для всех позиций.
✔️ Отслеживание самых популярных позиций
С этим помогут: Статистика → АВС-анализ и Статистика → Товары.
АВС-анализ разделяет блюда в меню на 3 группы, сортируя по популярности и прибыльности. Например, группа А – позиции, пользующиеся наибольшей популярностью.
Подробно, что такое АВС анализ и как использовать этот инструмент, читайте в статье.
В разделе Товары вы найдете статистику продаж каждой тех. карты и товара за период. Удобнее всего, что можно просматривать статистику как всего меню, так и отдельных категорий.
💡 Для просмотра графика продаж конкретного товара нажмите на его название. Так вы узнаете:
в какие дни и часы пик продаж;
выручку и прибыль от продаж этой позиции;
количество чеков и посетителей, купивших товар.
✔️ Грамотное планирование меню
Выгодно планировать меню таким образом, чтобы одни и те же продукты использовались в нескольких блюдах. Проверьте, в каких блюдах используется продукт во вкладке Меню → Ингредиенты, нажмите на Детали напротив названия ингредиента.
✔️ Регулярные инвентаризации
Чтобы отслеживать расходы на продажу и списание, а также избежать пересортицы, делайте систематические инвентаризации.
Перейдите во вкладу Склад → Инвентаризации.
Нажмите Добавить.
Выберите тип — Полная или Частичная и время проведения.
В инвентаризационном листе проверьте поступления, расходы и списания каждого продукта или товара.
✔️ Использование отчета по движению
Отчет по движению — удобный способ просмотра поступлений и расходов продуктов за любой период, даже за все время использования Poster.
Откройте вкладку Склад → Отчет по движению.
В быстром поиске напишите название продукта или выберите категорию ингредиентов.
Вверху справа выберите календарный период для отображения отчетности.
Проверив затраты на продукты в будние дни, вы можете прогнозировать закупку на следующую неделю. Чтобы подготовиться к праздничным дням, сравните расходы с предыдущим праздником и этим же праздником год назад.