📆 Создавайте первое производство блюда текущим числом. Потому что уже списанные при продаже ингредиенты не превратятся в производимые блюда задним числом. Последующие производства можно будет производить прошлой датой, например, чтобы перекрыть отрицательный остаток на складе.
🥫→ 🍝 После первого производства тех. карты или полуфабриката, со склада всегда будут списываться готовые блюда, а не их ингредиенты.
Проверяйте произведенные тех. карты в штуках, полуфабрикаты — в килограммах.
Также делайте поставки или перемещайте между складами произведенные блюда и заготовки.
Если во вкладке Склад → Остатки производимая позиция списывается в минус, это означает, что вы продали больше, чем произвели. Снова добавьте производство этой тех. карты или полуфабриката во вкладке Склад → Производства, чтобы на складе не было отрицательных остатков.
Если при проведении инвентаризации на складе есть остатки производимых тех. карт или полуфабрикатов, заполняйте столбец Фактический остаток во вкладке Производства.
Себестоимость производства
☝️ Важно сделать поставки всех ингредиентов тех. карт и полуфабрикатов, которые планируете производить. Это поможет получить точный расчет их себестоимости.
Себестоимость производимых тех. карт и полуфабрикатов состоит из стоимости их ингредиентов на складе на момент производства.
🧮 Она будет рассчитываться методом средневзвешенной себестоимости при производстве новых партий по формуле:
Общая стоимость продуктов на складе / Количество продуктов на складе
У производимой тех. карты или полуфабриката всегда будут две себестоимости: текущая себестоимость и себестоимость производства.
В общем списке тех. карт и полуфабрикатов отражается себестоимость производства:
Внутри полуфабриката или тех. карты — текущая себестоимость:
Если имеете значительное для вашего заведения расхождение между себестоимостью, проверьте остатки готовых блюд и полуфабрикатов на складе. Для этого проведите инвентаризацию.
Инвентаризация поможет обнаружить ошибки и оптимизировать работу заведения. Регулярно проводите учет остатков, чтобы иметь всегда актуальные данные.