Если на кухне вашего заведения часто используют желток отдельно от белка и важно понимать их остатки, добавьте целое яйцо по инструкции из этой статьи.
Это позволит добавлять белок в полуфабрикаты кремов и безе, контролировать количество желтка при заготовке теста и соусов, учитывать целые яйца при приготовлении завтраков. Также значительно упростит инвентаризацию.
⛅️ Добавьте ингредиенты «Белок» и «Желток»
Для начала создайте ингредиент «Белок» и «Желток». Укажите для них единицу измерения штуки. В дальнейшем в штуках будете указывать количество белка и желтка в составе тех. карт и полуфабрикатов.
Откройте вкладку Меню → Ингредиенты в админ-панели и нажмите Добавить.
Напишите название и выберите категорию ингредиентов.
Укажите единицу измерения — штуки.
Напишите в поле Вес ингредиента в граммах для белка 30 г, для желтка — 20 г.
В поле Списание со склада выберите Без округления.
💡 Списание без округления позволяет добавлять в состав тех. карты часть от целого ингредиента. Например, если смазываете пирожок желтком перед запеканием, добавьте 10 г ингредиента в состав тех. карты. Для этого укажите для продукта «Желток» количество — 0,5 шт.
Нажмите Сохранить.
💡 Если на остатках уже есть яйца, заполните блок Складской учет для белка и желтка. Укажите количество, цену за единицу и выберите склад. Автоматически создастся поставка, а Poster рассчитает себестоимость.
Чтобы проверить и отредактировать поставки с новыми ингредиентами, перейдите во вкладку Склад → Поставки.
🥚 Создайте полуфабрикат «Яйцо»
После добавления белка и желтка, соберите их в единую сущность с помощью полуфабриката. Для этого создайте полуфабрикат «Яйцо» и добавьте в его состав ингредиенты «Белок» и «Желток».
Перейдите во вкладку Меню → Полуфабрикаты в админ-панели и нажмите кнопку Добавить.
Напишите название, например, «Яйцо куриное».
Выберите ингредиенты «Белок» и «Желток».
Укажите количество 1 шт. для каждого ингредиента. Должен получиться общий вес полуфабриката 50 г.
Нажмите Сохранить.
Готово! Ведите учет разных частей продукта. Созданные ингредиенты и полуфабрикат уже можно использовать для приготовления других тех. карт и полуфабрикатов.
Добавляйте отдельные ингредиенты в состав тех. карт и полуфабрикатов:
Чтобы учитывать расход целых яиц, добавляйте созданный полуфабрикат «Яйцо куриное». Например, чтобы организовать выбор подачи яиц на завтрак, добавьте полуфабрикат как модификатор.
🪺 Как быть с поставками и инвентаризацией
☝️ Нельзя добавлять в поставки полуфабрикаты, которые не производятся.
Чтобы не усложнять учет производством, добавляйте в поставку ингредиенты «Белок» и «Желток». Например, если приехало 100 яиц, добавьте в поставку 100 штук белка и 100 штук желтка.
Если на момент инвентаризации на складе есть целые яйца, напишите их количество во вкладке Тех. карты и полуфабрикаты.
Заполните столбец Фактический остаток, Poster пересчитает остатки полуфабриката в ингредиенты «Белок» и «Желток» и отобразит их количество в столбце Фактический остаток в блюдах и полуфабрикатах.
Организуйте меню, чтобы учитывать все расходы продуктов. Для этого работайте с полуфабрикатами в Poster.