Напівфабрикати — це заготовки для страв, що складаються з інгредієнтів. Наприклад, соуси чи тісто. Але форма напівфабрикатів універсальніша, ніж здається на перший погляд.
👻 Напівфабрикати не відображаються на терміналі та не мають обмежень по тарифах. Вони не продаються окремо, лише у складі тех. карток. Тож можна додати стільки, скільки потрібно, щоб спростити собі роботу, розрахунки та інвентаризацію.
🥒 Також вони завжди списуються по пропорції. Наприклад, якщо ви маєте напівфабрикат з вагою 1 кг, а до тех. картки треба додати лише 50 г, при продажу тех. картки спишеться пропорційно тільки 5% напівфабрикату. При додаванні 200 г цього напівфабрикату, спишеться 20%.
Організуйте ваше меню, додавши напівфабрикати. У цій статті розкажемо про популярні кейси на прикладі закладу з азійською кухнею. Розберемо, як врахувати розділення цілої риби, додати сет ролів та зробити половину порції.
🐟 Розділення риби
Якщо ви купуєте цілу рибу та ділите її на частини, створіть інгредієнт «Цілий лосось» та додайте напівфабрикат кожної частини. Наприклад, додайте напівфабрикати «Філе лосося» для використання в сетах та «Кістки лосося» для бульйону.
Щоб врахувати розділення риби в Poster:
У вкладці Меню → Інгредієнти додайте інгредієнт «Цілий лосось».
У розділі Додатково вкажіть потрібний відсоток втрат під час очищення. Цей відсоток списуватиметься по пропорції автоматично.
Якщо ви купили лосось заздалегідь, заповніть блок Складський облік. Напишіть кількість, ціну за кг та виберіть склад. Автоматично створиться постачання, а Poster розрахує собівартість.
💡 Якщо треба буде перевірити чи відредагувати постачання з інгредієнтом, перейдіть до вкладки Склад → Постачання.
Відкрийте вкладку Меню → Напівфабрикати та створіть напівфабрикати «Філе лосося» та «Кістки лосося».
До складників напівфабрикатів додайте інгредієнт «Цілий лосось».
Вкажіть вагу нетто — скільки матимете на виході. Поставте прапорець біля способу приготування Очищення. Так брутто, тобто скільки лососю буде списуватись, розрахується автоматично.
Додайте вироблені напівфабрикати до складників тех. карток та інших напівфабрикатів у вкладці Меню → Тех. картки/Напівфабрикати.
Коли отримаєте рибу, додайте постачання інгредієнта «Цілий лосось» у вкладці Склад → Постачання.
Після розробки риби, зважте готові напівфабрикати «Філе лосося» та «Кістки лосося». Додайте виробництво напівфабрикатів на потрібну вагу. При виробництві зі складу спишеться інгредієнт «Цілий лосось» і з'являться готові напівфабрикати, які ви будете використовувати в тех. картах.
При продажу тех. карток з напівфабрикатами «Філе лосося» та «Кістки лосося», зі складу списуватимуться готові напівфабрикати в кілограмах.
💡 Щоб перевірити в яких тех. картках та напівфабрикатах використовується інгредієнт «Цілий лосось», у вкладці Меню → Інгредієнти натисніть на Деталі.
🍣 Сет
Щоб комбінувати різні суші та роли в сет, створюйте їх як напівфабрикати. Додайте напівфабрикати для всіх ролів, що будете використовувати в сетах. Це може зайняти деякий час, проте дозволить швидше та ефективніше працювати з меню надалі.
Щоб додати напівфабрикати:
Відкрийте вкладку Меню → Напівфабрикати та натисніть Додати.
Напишіть назву, процес приготування та виберіть складники, з яких складається напівфабрикат. Чи створіть інгредієнти, яких не вистачає, відразу в картці напівфабрикату.
Вкажіть вагу брутто та нетто.
Натисніть Зберегти.
💡 Враховуйте розварений рис при додаванні інгредієнта. У вкладці Меню → Інгредієнти вкажіть відсоток втрат зі знаком мінус. Наприклад, якщо рис при варінні збільшується у два рази, вкажіть для нього % втрат під час варіння «−100».
Створюйте тех. картки для окремих ролів та сетів:
Відкрийте вкладку Меню → Тех. картки та натисніть Додати.
Введіть назву, виберіть категорію та вкажіть цех, де готуватиметься страва.
Завантажте фотографію страви або виберіть колір іконки — вони відображатимуться на терміналі в офіціанта.
Напишіть ціну продажу страви.
До складників додайте напівфабрикати ролів, які створили заздалегідь.
Натисніть Зберегти.
Так офіціанти бачитимуть на терміналі окремі роли та сети, а ви зекономите час на додаванні кожного сету.
🍜 Половина порції
Якщо у вашому меню є декілька варіантів порцій однієї страви, створіть її як напівфабрикат. Це дозволить додавати до тех. карток різний обʼєм для продажу.
Щоб створити напівфабрикат:
Відкрийте вкладку Меню → Напівфабрикати та натисніть Додати.
Введіть назву страви. Наприклад, «Рамен».
Додайте всі інгредієнти, що входять до складників цієї страви.
У брутто вкажіть, скільки використовуєте на порцію інгредієнтів.
Натисніть Зберегти.
Додайте тех. картку з модифікаторами вибору обʼєму порції:
Відкрийте вкладку Меню → Тех. карти та натисніть Додати.
Напишіть назву, виберіть категорію та цех, у якому будете готувати цю страву.
Завантажте фотографію страви або виберіть колір іконки — вони відображатимуться на терміналі офіціанта.
Ціну тех. картки залиште 0 та не додавайте складники.
Натисніть + Додати набір модифікаторів....
Вкажіть Назву, наприклад «Розмір порції», виберіть скільки модифікаторів можна вибрати одночасно — Лише один і натисніть Додати.
В полі Модифікатор виберіть створений напівфабрикат, в поле Найменування введіть назву. Наприклад, «Рамен маленький».
В поле Брутто введіть вагу половини порції, наприклад 250 г.
Додайте ще один модифікатор з назвою «Рамен великий» із вагою порції.
В поле Ціна навпроти кожного розміру порції напишіть їхню ціну.
Натисніть Зберегти.
Так в офіціантів буде вибір на терміналі, яку порцію додати в замовлення. Вони натискатимуть всього на одну кнопку при виборі модифікатора.
Якщо у вашому тарифі недоступні модифікатори тех. карток, створіть для кожного розміру порції окрему тех. картку «Рамен маленький» та «Рамен великий». Додайте до їх складників напівфабрикат «Рамен».
Щоб своєчасно робити закупівлі інгредієнтів для страв та напівфабрикатів, увімкніть сповіщення про залишки та налаштуйте ліміти.