Напівфабрикати — це заготовки для страв, що складаються з інгредієнтів. Наприклад, соуси чи тісто. Але форма напівфабрикатів універсальніша, ніж здається на перший погляд.
👻 Напівфабрикати не відображаються на касі та не мають обмежень по тарифах. Вони не продаються окремо, лише у складниках тех. карток. Тож можна додати стільки, скільки потрібно, щоб спростити собі роботу, розрахунки та інвентаризацію.
🥒 Також вони завжди списуються по пропорції. Наприклад, якщо ви маєте напівфабрикат з вагою 1 кг, а до тех. картки треба додати лише 50 г, при продажу тех. картки спишеться пропорційно тільки 5% напівфабрикату. При додаванні 200 г цього напівфабрикату, спишеться 20%.
Організуйте ваше меню, додавши напівфабрикати. У цій статті розкажемо про популярні кейси на прикладі закладу з азійською кухнею. Розберемо, як врахувати розділення цілої риби та додати сет ролів.
🐟 Розділення риби
Якщо ви купуєте цілу рибу та ділите її на частини, створіть напівфабрикат «Цілий лосось» та додайте інгредієнти для кожної частини. Наприклад, додайте інгредієнти «Філе лосося» для використання в сетах та «Кістки лосося» для бульйону.
Щоб врахувати розділення риби в Poster:
У вкладці Меню → Напівфабрикати додайте напівфабрикат «Цілий лосось».
До складників напівфабрикату додайте інгредієнт «Філе лосося» та «Кістки лосося».
💡 Додавайте нові інгредієнти не виходячи з картки створення напівфабрикату. Для цього почніть вводити назву та виберіть Додати інгредієнт «Філе лосося». Вкажіть для інгредієнтів одиницю виміру кг.Вкажіть вагу брутто та нетто для кожного інгредієнта.
Натисніть Зберегти.
Створені інгредієнти та напівфабрикат вже можна використовувати як складники для приготування страв та вести їх облік.
Додавайте окремо інгредієнти «Філе лосося» та «Кістки лосося» до складників тех. карток та напівфабрикатів у вкладці Меню → Тех. картки/Напівфабрикати.
💡 Щоб перевірити в яких тех. картках та напівфабрикатах використовується інгредієнт «Філе лосося», у вкладці Меню → Інгредієнти натисніть на Деталі.
Щоб враховувати витрати цілої риби, додавайте створений напівфабрикат «Цілий лосось» до складників тех. карток та інших напівфабрикатів.
При продажу тех. карток з інгредієнтами «Філе лосося» та «Кістки лосося», зі складу списуватимуться готові інгредієнти в кілограмах.
Постачання риби
☝️ Не можна додати до постачання напівфабрикати, що не виробляються.
Додайте рибу на склад після її розробки на складники. Зважте готові інгредієнти «Філе лосося» та «Кістки лосося», додайте постачання інгредієнтів у вкладці Склад → Постачання на потрібну вагу.
Наприклад, якщо приїхало 2 кг риби за 1 800 грн, після розробки вийшло 1,4 кг філе та 0,6 кг кістки, додайте до постачання 1,4 кг «Філе лосося» та 0,6 кг «Кістки лосося» з ціною 900 грн/кг.
Вкажіть ціну за кілограм у поле Ціна за одиницю. Ціна за кожний інгредієнт розрахується автоматично:
1,4 кг / 2 кг = 0,7 кг — частка готового філе від цілої риби
1 800 грн * 0,7 = 1 260 грн — ціна «Філе лосося»
1 800 грн * 0,3 = 540 грн — ціна «Кісток лосося»
Якщо на момент інвентаризації на складі матимете необроблену рибу, вкажіть кількість напівфабрикату «Цілий лосось» у вкладці Тех. картки та напівфабрикати.
Заповніть стовпець Фактичний залишок, Poster перерахує залишки напівфабрикату в інгредієнти «Філе лосося» та «Кістки лосося» й відобразить їх кількість у стовпці Фактичний залишок у стравах та напівфабрикатах.
🍣 Сет
Щоб комбінувати різні суші та роли в сет, створюйте їх як напівфабрикати. Додайте напівфабрикати для всіх ролів, що будете використовувати в сетах. Це може зайняти деякий час, проте дозволить швидше та ефективніше працювати з меню надалі.
Щоб додати напівфабрикати:
Відкрийте вкладку Меню → Напівфабрикати та натисніть Додати.
Напишіть назву, процес приготування та виберіть складники, з яких складається напівфабрикат. Чи створіть інгредієнти, яких не вистачає, відразу в картці напівфабрикату.
Вкажіть вагу брутто та нетто.
Натисніть Зберегти.
💡 Враховуйте розварений рис при додаванні інгредієнта. У вкладці Меню → Інгредієнти вкажіть відсоток втрат зі знаком мінус. Наприклад, якщо рис при варінні збільшується у два рази, вкажіть для нього % втрат під час варіння «−100».
Створюйте тех. картки для окремих ролів та сетів:
Відкрийте вкладку Меню → Тех. картки та натисніть Додати.
Введіть назву, виберіть категорію та вкажіть цех, де готуватиметься страва.
Завантажте фотографію страви або виберіть колір іконки — вони відображатимуться на касі в офіціанта.
Напишіть ціну продажу страви.
До складників додайте напівфабрикати ролів, які створили заздалегідь.
Натисніть Зберегти.
Так офіціанти бачитимуть на касі окремі роли та сети, а ви зекономите час на додаванні кожного сету.
Щоб своєчасно робити закупівлі інгредієнтів для страв та напівфабрикатів, увімкніть сповіщення про залишки та налаштуйте ліміти.