Якщо на кухні вашого закладу часто використовують жовток окремо від білка і важливо розуміти їх залишки, додайте ціле яйце по інструкції з цієї статті.
Це дозволить додавати білок в напівфабрикати кремів та безе, жовток враховувати при приготуванні тіста та соусів, враховувати цілі яйця при приготуванні сніданків. Також це значно спростить облік й інвентаризацію.
⛅️ Додайте інгредієнти «Білок» та «Жовток»
Для початку створіть окремо інгредієнт «Білок» та «Жовток». Вкажіть для них одиницю вимірювання штуки. Надалі в штуках вказуватимете кількість при додаванні інгредієнтів до складників тех. карток чи напівфабрикатів.
Відкрийте вкладку Меню → Інгредієнти в адмін-панелі та натисніть Додати.
Напишіть назву та виберіть категорію інгредієнтів.
Вкажіть одиницю виміру штуки.
Напишіть у полі Вага інгредієнта в грамах для білка 30 г, для жовтка — 20 г.
В полі Списання зі складу виберіть Без округлення.
💡 Списання без округлення дозволяє додавати до складників тех. карток частину від цілого інгредієнта. Наприклад, якщо змащуєте пиріжок жовтком перед запіканням, додайте 10 г інгредієнта до тех. картки. Вкажіть для складника «Жовток» кількість — 0,5 шт.
Натисніть Зберегти.
💡 Якщо на залишках складу вже є яйця, заповніть блок Складський облік для білка та жовтка. Напишіть кількість, ціну за одиницю та виберіть склад. Автоматично створиться постачання, а Poster розрахує собівартість.
Щоб перевірити та редагувати постачання з новими інгредієнтами, перейдіть до розділу Склад → Постачання.
🥚 Створіть напівфабрикат «Яйце»
Після створення білка та жовтка, зберіть їх в єдину сутність за допомогою напівфабрикату. Для цього створіть напівфабрикат «Яйце» та додайте до його складників інгредієнти «Білок» та «Жовток».
Перейдіть до вкладки Меню → Напівфабрикати в адмін-панелі та натисніть кнопку Додати.
Напишіть назву, наприклад «Яйце куряче».
Виберіть інгредієнти «Білок» та «Жовток».
Вкажіть кількість 1 шт. для кожного інгредієнта. Має вийти загальна вага напівфабрикату 50 г.
Натисніть Зберегти.
Готово! Створені інгредієнти та напівфабрикат вже можна використовувати як складники для приготування інших тех. карток та напівфабрикатів, щоб вести їх облік.
Додавайте окремі інгредієнти до складників тех. карток та напівфабрикатів:
Щоб враховувати витрати цілих яєць, додавайте створений напівфабрикат «Яйце куряче». Наприклад, щоб організувати вибір подачі яєць на сніданок, додайте напівфабрикат як модифікатор.
🪺 Як бути з постачанням та інвентаризацією
☝️ Не можна додати до постачання напівфабрикати, що не виробляються.
Щоб не ускладнювати облік виробництвом, додавайте до постачання інгредієнти «Білок» та «Жовток». Наприклад, якщо приїхало 100 яєць, додайте до постачання 100 штук білка та 100 штук жовтка.
Якщо на момент інвентаризації на складі матимете цілі яйця, напишіть їх кількість у вкладці Тех. картки та напівфабрикати.
Заповніть стовпець Фактичний залишок, Poster перерахує залишки напівфабрикату в інгредієнти «Білок» та «Жовток» й відобразить їх кількість у стовпці Фактичний залишок у стравах та напівфабрикатах.
Організуйте меню, щоб враховувати всі витрати продуктів. Для цього працюйте з напівфабрикатами в Poster.