Розберемо, що таке фудкост та в яких вкладках адмін-панелі можна контролювати статистику страв. Це важливо, бо собівартість, націнка та фудкост тісно повʼязані та впливають на прибуток і рентабельність вашого закладу.
🍭 Що таке фудкост
Food cost — це відсоткове співвідношення собівартості та ціни продажу. Рахується за формулою:
Собівартість страви / підсумкова ціна × 100%
У результаті формується вартість страви, за яку платить гість. Наприклад, ризото з грибами коштує 250 грн, а його собівартість — 60 грн. Щоб порахувати фудкост у відсотках треба:
(60 / 250) × 100% = 24%
Отже, 24% від суми піде на закупівлю продуктів, щоб приготувати порцію ризото.
📉 Чим нижче фудкост страви, тим більше заклад зможе заробити. Детальніше, яким має бути фудкост для різних типів бізнесу, та як знизити відсоток не втрачаючи якість страв розповідаємо у статті в нашому блозі.
Далі розберемо, від чого залежить фудкост та як це перевірити в Poster.
🍡 Націнка та собівартість
Націнка та фудкост взаємопов’язані й залежать від собівартості страви та виторгу від її продажу.
Націнка — це відсоткова різниця між собівартістю та ціною продажу:
(Ціна продажу – Собівартість) / Собівартість × 100%
Собівартість інгредієнтів та товарів розраховується на підставі постачання за методом середньозваженої собівартості:
Загальна вартість товарів на складі / Кількість товарів на складі
💡Собівартість тех. карток та напівфабрикатів складається із загальної вартості їх інгредієнтів.
😋 Як перевірити фудкост в Poster
Переглядайте показники фудкосту в адмін-панелі у розділі Статистика.
Перевірте фудкост замовлень за вибраний період:
Відкрийте вкладку Статистика → Чеки.
Натисніть праворуч вгорі на календар та виберіть звітний період.
Натисніть Детальніше ▼ внизу таблиці, щоб подивитись обіг основних та додаткових готівкових та безготівкових оплат, валовий обіг, податки, food cost та валовий прибуток.
Перевірте фудкост кожної тех. картки чи товару окремо:
Відкрийте вкладку Статистика → Товари в адмін-панелі.
Натисніть праворуч вгорі на календар та виберіть звітний період.
Подивіться товари та їх кількість, суму знижки, валовий обіг, виторг, прибуток та food cost.
Натисніть праворуч вгорі на ⿲ Стовпці, щоб вибрати стовпці для відображення у статистиці продажів за товарами: цехи, середня собівартість та ціна, відсоток націнки, оплату бонусами й додатковими методами.
Натисніть на назву стовпця, у якому бажаєте відсортувати дані.
Щоб показник фудкосту відображався вірно:
Вчасно додавайте постачання на склад. Якщо на залишках немає інгредієнтів тех. картки, фудкост буде невірний.
Якщо з постачаннями все добре, та в акаунті маєте декілька складів, подивіться з якого складу списуються інгредієнти. Налаштуйте списання зі складів.
Повністю заповніть тех. картки. Бо, якщо упустили інгредієнт, фудкост буде неточним.
Щоб мати коректні показники фудкосту, слідкуйте за собівартістю страв та вчасно робіть постачання продуктів.