Салфетки, бумажные полотенца, мусорные пакеты, моющие средства и даже туалетная бумага.
Все эти вещи так же важны для работы заведения, как продукты, из которых готовят блюда. Они формируют впечатления гостей о сервисе и заведения в целом, а также влияют на рабочие процессы. На них нужно тратить много средств, а значит и вести полноценный учет.
В этой статье расскажем, как вести учет хозяйственных товаров и одноразовых расходных материалов и поможем избежать ситуаций, когда предметы первой необходимости внезапно заканчиваются.
Добавьте расходные материалы в меню
Добавьте все расходные материалы как ингредиенты. Так их можно будет поставлять на склад и вести учет, не смешивая с блюдами на кассе.
💡 В Poster нет ограничений на количество ингредиентов. В отличие от товаров или тех. карт, количество которых зависит от тарифа.
Некоторые расходники надо добавлять в состав тех. карты. Например, в кафе to-go, где все напитки готовят в одноразовую тару, кроме кофе и молока следует добавить стакан и крышку соответствующего размера. Для пиццерии to-go — картонную упаковку и салфетки. Для wok-заведения — картонную коробочку, палочки и пакет.
Чтобы просматривать остатки и проводить инвентаризацию расходников, было удобнее, добавьте для них категории ингредиентов.
Используйте фильтр по категориям, чтобы проверить остатки всей категории на складе, или выберите категорию ингредиентов, чтобы провести частичную инвентаризацию только этой группы ингредиентов.
Дополните состав тех. карт
При помощи модификаторов тех. карт добавляйте в состав блюд все необходимые расходные материалы. Например, для подачи с собой требуется контейнер, пакет, одноразовые принадлежности, салфетки или даже санитайзер. А если гость решит пообедать в заведении, одноразовая посуда не понадобится.
Объедините все расходники в полуфабрикаты и создайте набор модификаторов с выбором из двух: «В заведении» без списания и «Навынос» с полуфабрикатом, который будет включать в себя все нужные расходники. Используйте этот набор модификаторов для всех блюд, где используется такая тара и расходники.
☝️ Модификаторы тех. карт доступны только на тарифах Buisness и Pro.
💡 С помощью модификаторов также можно указывать вариации блюда. Например «без сахара», «без перца», «без льда / со льдом». Это гораздо удобнее, чем писать комментарии к заказу.
Создайте отдельный склад для хозтоваров
В тарифных планах Mini, Business и Pro можно добавить неограниченное количество складов. Так можно создать отдельный склад для всех расходных материалов или рассортировать их по назначению. К примеру, отдельный состав для хозяйственных нужд, другой для хранения упаковки и одноразовой тары.
💡 Распределение складов по назначению или поставщикам существенно упрощает инвентаризацию, составление отчетов и планирование закупок. Всего в несколько кликов можно создать инвентаризационный лист на все пластиковые ланч-боксы или отследить их расходы в отчете по движению.
Подсчитайте расходы и спишите использованное
Мы уже выяснили, что некоторые хозяйственные товары можно добавлять в состав тех. карт. Списание по ним будет происходить в момент продажи блюда или напитка.
Что делать с другими расходными материалами: мылом, антисептиком, тряпками для мытья полов?
После того как хозяйственные средства внесены в систему, определите удобный период и добавляйте ручные списания или проводите инвентаризацию. Лучше это делать перед закупкой, чтобы видеть актуальные остатки и заказать необходимое количество.