Производство — это функция, которая превращает остатки отдельных ингредиентов на складе в единую сущность тех. карты или полуфабриката.
🥐 Если вы готовите блюда заранее, а не после заказа гостем, используйте производство. Оно будет показывать реальное количество полуфабрикатов теста, соусов или готовых изделий.
В этой статье мы рассмотрим несколько примеров, как с помощью производства видеть в Poster актуальные остатки готовых блюд и заготовок.
☝️ Перед тем как произвести первое блюдо, настройте производство в админ-панели. Для этого откройте вкладку Настройки → Общие и поставьте галочку возле Использовать производство тех. карт и полуфабрикатов.
Пример производства заготовки
🍲 В меню есть блюдо «Спаржа под голландским соусом». Повар в начале дня производит заготовку голландского соуса с расчетом на два дня. Когда гость заказывает блюдо, повар поджаривает спаржу на гриле и добавляет готовый заранее соус.
Как правильно добавить это в Poster, чтобы ингредиенты для приготовления соуса списались утром первого дня, и остаток на складе совпадал с фактическим?
Для начала создайте полуфабрикат голландского соуса. Укажите в Нетто количество ингредиентов, которые по факту используете при приготовлении заготовки. При добавлении полуфабриката в тех. карту или производство, ингредиенты будут списываться по пропорции.
Создайте тех. карту во вкладке Меню → Тех. карты «Спаржа под голландским соусом». И добавьте как ингредиент спаржу и полуфабрикат голландского соуса.
Сделайте поставку ингредиентов, которые входят в состав соуса, чтобы получить точный расчет его себестоимости в момент производства.
Добавьте производство соуса во вкладке Склад → Производства в админ-панели. Например, произведите 1 кг соуса на складе «Кухня». При производстве со склада спишутся ингредиенты по пропорции для 1 кг соуса: желток, сливочное масло, лимонный сок и соль. Вместо них на складе «Кухня» появится 1 кг готового голландского соуса.
При продаже спаржи под голландским соусом со склада будет списываться количество готового соуса и спаржа.
Если измените процесс приготовления блюда и соус будет готовиться перед подачей, проверяйте остатки на складе по отдельным ингредиентам. Для этого выключите производство позиции.
Пример производства готового блюда
🎂 Вы работаете в кондитерской и выпекаете торты каждые два дня с утра. После чего выставляете их на витрину и продаете кусочками.
Как добавить целый торт в Poster, если продаем его кусочками?
Добавьте целый торт в Poster как полуфабрикат. Укажите в Нетто количество ингредиентов, используемых при приготовлении изделия.
Добавьте поставки всех составляющих полуфабриката, чтобы получить точный расчет его себестоимости.
Произведите торт, который готовите заранее во вкладке Склад → Производства в админ-панели. Например, добавьте 2 кг «Шоколадного торта». При производстве со склада спишутся ингредиенты по пропорции для 2 кг десерта. Вместо них во вкладке Склад → Остатки появятся 2 кг полуфабриката «Шоколадный торт».
Создайте тех. карту «Кусочек шоколадного торта» и в ингредиенты тех. карты добавьте полуфабрикат «Шоколадный торт».
Укажите вес одного кусочка в брутто и нетто, он будет списываться при продаже на кассе.
На кассе официанты будут видеть для продажи «Кусочек шоколадного торта».
Производство может стать хорошим помощником в ведении складского учета, если на кухне заведения регулярно заранее готовите:
Полуфабрикаты: соусы, тесто, закваску, начинку или зажарку;
Готовые изделия: пирожные, торты, вареники, блины, сиропы.
Если вы готовите блюдо сразу после заказа или используете полуфабрикаты в день приготовления, не создавайте производство в Poster, чтобы не усложнять процесс.
Добавляйте поставки и производства в Poster, в тот же день, когда получаете продукты или производите блюда. Так вы сможете видеть актуальные данные в отчетах админ-панели и в приложении Poster Boss.
Чтобы вовремя делать закупки и видеть актуальное количество блюд на складе, включите уведомления об остатках и настройте лимиты.