Полуфабрикаты — это заготовки для блюд, которые состоят из ингредиентов. Например, соусы или тесто. Но форма полуфабрикатов более универсальна, чем кажется на первый взгляд.

👻 Полуфабрикаты не отображаются на кассе и не имеют ограничений по тарифам. Они не продаются отдельно, только в составе тех. карт. Так что можно добавить столько, сколько нужно, чтобы упростить себе работу, расчеты и инвентаризацию.

🥒 Также они всегда списываются по пропорции. Например, если у вас есть полуфабрикат с весом 1 кг, а в тех. карту нужно добавить всего 50 г, при продаже тех. карты спишется пропорционально только 5% полуфабриката. При добавлении 200 г этого полуфабриката спишется 20%.

Добавьте в ваше меню полуфабрикаты. В этой статье расскажем о популярных кейсах на примере заведения с азиатской кухней. Разберем, как учесть разделывание целой рыбы и как добавить сет роллов.

Если вы закупаете целую рыбу и делите ее на части, создайте полуфабрикат «Целый лосось» и добавьте ингредиенты для каждой части. Например, добавьте ингредиенты «Филе лосося» для использования в сетах и «Кости лосося» для бульона.

Чтобы учесть разделывание рыбы в Poster:

Созданные ингредиенты и полуфабрикат уже можно использовать как продукты для приготовления блюд и вести их учет.

Добавляйте отдельно ингредиенты «Филе лосося» или «Кости лосося» в состав тех. карт и полуфабрикатов во вкладке Меню → Тех. карты/Полуфабрикаты.

💡 Чтобы проверить в каких тех. на картах и полуфабрикатах используется ингредиент «Филе лосося», во вкладке Меню → Ингредиенты нажмите на Подробности.

Чтобы учитывать расход целой рыбы, добавляйте созданный полуфабрикат «Целый лосось» в состав тех. карт и других полуфабрикатов.

При продаже тех. карт с ингредиентами «Филе лосося» и «Кости лосося», со склада будут списываться готовые ингредиенты в килограммах.

☝️ Нельзя добавлять в поставки полуфабрикаты, которые не производятся.

Добавьте рыбу на склад после ее разделывания на составляющие. Взвесьте готовые ингредиенты «Филе лосося» и «Кости лосося», добавьте поставку ингредиентов во вкладке Склад → Поставки на нужный вес.

Например, если приехало 2 кг рыбы за 1 800 грн, после разделывания получилось 1,4 кг филе и 0,6 кг костей, добавьте в поставку 1,4 кг «Филе лосося» и 0,6 кг «Кости лосося» с ценой 900 грн/кг.

Укажите цену за килограмм в поле Цена за единицу. Цена для каждого ингредиента рассчитается автоматически:

1,4 кг / 2 кг = 0,7 кг — доля готового филе от целой рыбы

1 800 грн * 0,7 = 1 260 грн — цена «Филе лосося»

1 800 грн * 0,3 = 540 грн — цена «Костей лосося»

Если на момент инвентаризации на складе есть необработанная рыба, укажите количество полуфабриката «Целый лосось» во вкладке Тех. карты и полуфабрикаты.

Заполните столбец Фактический остаток, Poster пересчитает остатки полуфабриката в ингредиенты «Филе лосося» и «Кости лосося» и отобразит их количество в столбце Фактический остаток в блюдах и полуфабрикатах.

Чтобы комбинировать разные суши и роллы в сет, создавайте их как полуфабрикаты. Добавьте полуфабрикаты для всех роллов, которые будете использовать в сетах. Это может занять некоторое время, но позволит быстрее и эффективнее работать с меню в дальнейшем.

Чтобы добавить полуфабрикаты:

💡 Учитывайте разваренный рис при добавлении ингредиента. Укажите процент потерь со знаком минус. Например, если рис при варке увеличивается в два раза, укажите для него % потерь при варке «−100».

Создавайте тех. карты для отдельных роллов и сетов:

Так официанты будут видеть на кассе отдельные роллы и сеты, а вы сэкономите время на добавлении каждого сета.

Чтобы вовремя закупать ингредиенты для блюд и полуфабрикатов, включите уведомления об остатках и настройте лимиты.