Разберем, что такое фудкост и в каких вкладках админ-панели можно контролировать статистику блюд. Это важно, потому что себестоимость, наценка и фудкост связаны между собой и влияют на прибыль и рентабельность вашего заведения.
🍭 Что такое фудкост
Food cost — это процентное соотношение себестоимости и цены продажи. Формула фудкоста:
Себестоимость блюда / итоговая цена × 100%
В результате формируется стоимость блюда, которую платит гость. Например, ризотто с грибами стоит $25, а его себестоимость – $6. Чтобы посчитать фудкост в процентах:
(6/25) × 100% = 24%
Итого, 24% от суммы уйдет на закупку продуктов, чтобы приготовить порцию ризотто.
📉 Чем ниже фудкост блюда, тем больше заведение сможет заработать. Подробнее, каким должен быть фудкост для разных типов бизнеса, и как снизить процент, не теряя качество блюд, рассказываем в статье в нашем блоге.
Далее разберем, от чего зависит фудкост и как это проверить в Poster.
🍡 Наценка и себестоимость
Наценка и фудкост взаимосвязаны и зависят от себестоимости блюда и выручки от его продажи.
Наценка — это процентная разница между себестоимостью и ценой продажи:
(Цена продажи – Себестоимость) / Себестоимость × 100%
Себестоимость ингредиентов и товаров рассчитывается на основании поставок методом средневзвешенной себестоимости:
Общая стоимость товаров на складе / Количество товаров на складе
💡Себестоимость тех. карт и полуфабрикатов состоит из общей стоимости их ингредиентов.
😋 Как проверить фудкост в Poster
Проверяйте процент фудкоста в админ-панели в разделе Статистика.
Проверьте фудкост заказов за выбранный период:
Откройте вкладку Статистика → Чеки.
Нажмите в правом верхнем углу на календарь и выберите отчетный период.
Нажмите Подробнее ▼ внизу таблицы, чтобы посмотреть оборот основных и дополнительных наличных и безналичных оплат, валовый оборот, налоги, food cost и валовую прибыль.
Проверьте фудкост каждой тех. карты или товара отдельно:
Откройте вкладку Статистика → Товары в админ-панели.
Нажмите в правом верхнем углу на календарь и выберите отчетный период.
Посмотрите товары и их количество, сумму скидки, валовый оборот, выручку, прибыль и food cost.
Нажмите в правом верхнем углу на ⿲ Столбцы, чтобы выбрать какие столбцы отображать в статистике продаж товаров: цехи, средняя себестоимость и цену, процент наценки, оплату бонусами и дополнительными методами.
Нажмите на название столбца, в котором хотите отсортировать данные.
Чтобы показатель фудкоста отображался верно:
Вовремя добавляйте поставки на склад. Если на остатках нет ингредиентов тех. карты, фудкост будет неверным.
Если с поставками все хорошо, и в аккаунте есть несколько складов, посмотрите с какого склада списываются ингредиенты. Настройте детальное списание.
Полностью заполните тех. карты. Если упустили ингредиент, фудкост будет неточным.
Чтобы иметь корректные показатели фудкоста, следите за себестоимостью блюд и вовремя добавляйте поставки продуктов на склад.