Якщо ви готуєте страви заздалегідь, а не під час їх замовлення гостем, використовуйте «Виробництво». Це функція, яка дозволяє стежити за залишками на складі у готових тех. картках та напівфабрикатах, а не в інгредієнтах. Найчастіше її використовують у булочних, кондитерських та їдальнях.
Перед тим як здійснити виробництво першої страви, налаштуйте виробництво в адмін-панелі. Для цього відкрийте вкладку Налаштування → Загальні та встановіть прапорець біля Використовувати виробництво тех. карток та напівфабрикатів.
☝️ Створюйте перше виробництво страви поточним числом. Бо вже списані при продажу інгредієнти не перерахуються до вироблених страв заднім числом. Наступні виробництва можна буде робити минулою датою, наприклад, щоб перекрити відʼємний залишок на складі.
Щоб здійснити виробництво страви:
Відкрийте вкладку Склад → Виробництва в адмін-панелі.
Натисніть кнопку Додати.
Вкажіть дату та час виробництва.
Виберіть склад, на якому з’являться готові страви.
У полі Що виробляється зі списку виберіть тех. картку чи напівфабрикат.
Вкажіть кількість страв для виробництва. Наприклад, 25 штук равликів з корицею.
Натисніть Зберегти.
Під час виробництва зі складу списалися інгредієнти для 25 равликів з корицею: курячі яйця, молоко, пшеничне борошно, цукор, кориця та рослинна олія. Тепер замість них на складі «Кухня» з’явилося 25 готових до продажу равликів з корицею.
У вкладці Склад → Звіт за рухом переглядайте кількість та суму страв, які ви виробили.
💡 Після виробництва равликів з корицею та їх продажу на касі, зі складу завжди будуть списуватись готові страви, а не їхні інгредієнти.
Якщо у вкладці Склад → Залишки равлики з корицею списуються в мінус, це означає, що ви продали більше, ніж виробили. Знову здійсніть виробництво цієї тех. картки, щоб на складі не було від’ємних залишків.
💡 Собівартість вироблених тех. карток та напівфабрикатів складається із вартості їх інгредієнтів на складі на момент виробництва. Вона перераховуватиметься методом середньозваженої собівартості під час виробництва нових партій.
Щоб перевірити залишки готових страв та напівфабрикатів на складі, проведіть інвентаризацію.
Прочитайте ще