Виробництво — це функція, яка перетворює залишки окремих інгредієнтів на складі у єдину сутність тех. картки чи напівфабрикату.
🥐 Якщо ви готуєте страви заздалегідь, а не під час їх замовлення гостем, використовуйте виробництво. Воно показуватиме реальну кількість напівфабрикатів тіста, соусів, чи готових виробів.
У цій статті розглянемо декілька прикладів, як за допомогою виробництва бачити у Poster актуальні залишки готових страв та заготовок.
☝️ Перед тим як виробити першу страву, налаштуйте виробництво в адмін-панелі. Для цього відкрийте вкладку Налаштування → Загальні та встановіть прапорець біля Використовувати виробництво тех. карток та напівфабрикатів.
Приклад виробництва заготовки
🍲 У вашому меню є страва «Спаржа під голландським соусом». Кухар на початку дня робить заготовку голландського соусу з розрахунком на два дні. Коли гість замовляє цю страву, кухар підсмажує спаржу на грилі та додає вже готовий заздалегідь соус.
Як правильно додати це в Poster, щоб інгредієнти для приготування соусу списалися зранку, і залишок на складі збігався з фактичним?
Для початку створіть напівфабрикат голландського соусу. Вкажіть в Нетто кількість інгредієнтів, які по факту використовуєте при приготуванні заготовки. При додаванні напівфабрикату у тех. картку чи виробництво, інгредієнти списуватимуться за пропорцією.
Створіть тех. картку у вкладці Меню → Тех. картки «Спаржа під голландським соусом». Та додайте до її складників спаржу та напівфабрикат голландського соусу.
Зробіть постачання всіх складників соусу, щоб отримати точний розрахунок його собівартості в момент виробництва.
Додайте виробництво соусу у вкладці Склад → Виробництва в адмін-панелі. Наприклад, виробіть 2 кг соусу на складі «Кухня». Під час виробництва зі складу спишуться інгредієнти за пропорцією для 2 кг соусу: жовток, вершкове масло, лимонний сік та сіль. Замість них на складі «Кухня» з’явиться 2 кг готового голландського соусу.
При продажу спаржі під голландським соусом зі складу списуватиметься кількість готового соусу та спаржа.
Якщо зміните процес приготування страви, та соус буде готуватися перед подачею, слідкуйте за залишками на складі по окремих інгредієнтах. Для цього вимкніть виробництво позиції.
Приклад виробництва готової страви
🎂 Ви працюєте у кондитерській та випікаєте торти кожні два дні зранку. Після чого виставляєте їх на вітрину та продаєте шматочками.
Як додати цілий торт у Poster, якщо продаємо його шматочками?
Додайте цілий торт до Poster як напівфабрикат. Вкажіть в Нетто кількість інгредієнтів, які використовуєте при приготуванні виробу.
Зробіть постачання всіх складників напівфабрикату, щоб отримати точний розрахунок його собівартості.
Додайте виробництво торта, який готуєте заздалегідь у вкладці Склад → Виробництва в адмін-панелі. Наприклад, виробіть 2 кг «Київського торта». Під час виробництва зі складу спишуться інгредієнти за пропорцією для 2 кг десерту. Замість них у вкладці Склад → Залишки з’явиться 2 кг напівфабрикату «Київський торт».
Створіть тех. картку «Шматочок Київського торта» та до складників тех. картки додайте напівфабрикат «Київський торт».
Вкажіть вагу одного шматочка у брутто та нетто, вона списуватиметься при продажу на касі.
На касі офіціанти бачитимуть для продажу «Шматочок Київського торта».
Виробництво може стати гарним помічником у ведені складського обліку, якщо на кухні закладу регулярно заздалегідь готуєте:
Напівфабрикати: соуси, тісто, закваску, начинку чи засмажку;
Готові вироби: тістечка, торти, сир, вареники, млинці, сиропи.
Якщо ви готуєте страву відразу після замовлення чи використовуєте напівфабрикати у день приготування, не створюйте виробництво в Poster, щоб не ускладнювати процес.
Додавайте постачання та виробництва в Poster, того ж дня коли отримуєте продукти чи виробляєте страви. Так зможете бачити поточні дані у звітах адмін-панелі та в застосунку Poster Boss.
Щоб своєчасно робити закупівлі та бачити актуальну кількість вироблених страв на складі, увімкніть сповіщення про залишки та налаштуйте ліміти.