Если вы готовите блюда заранее, а не в момент заказа гостем, используйте «Производство». Это функция, которая позволяет следить за остатками на складе в готовых блюдах, полуфабрикатах, а не в ингредиентах. Чаще всего ее используют в булочных, кондитерских или столовых.
Перед тем как произвести первое блюдо, настройте производство в админ-панели. Для этого откройте вкладку Настройки → Общие и поставьте галочку возле Использовать производство тех. карт и полуфабрикатов.
☝️ Создавайте первое производство блюда текущим числом. Потому что уже списанные при продаже ингредиенты не превратятся в производимые блюда задним числом. Последующие производства можно будет добавлять прошлой датой, например, чтобы перекрыть отрицательный остаток на складе.
Чтобы произвести блюдо:
Откройте вкладку Склад → Производства в админ-панели.
Нажмите кнопку Добавить.
Укажите дату и время производства.
Выберите склад, на котором появятся произведенные блюда.
В поле Что производится из выпадающего списка выберите тех. карту или полуфабрикат для производства.
Укажите количество блюд для производства. Например, 25 штук макарун.
Нажмите Сохранить.
В момент производства со склада списались ингредиенты для 25 макарун: миндальная мука, сахар, яйца, фисташки, белый шоколад и сливки. Теперь вместо них на складе «Кухня» появилось 25 фисташковых макарун.
Во вкладке Склад → Отчет по движению просматривайте количество и сумму произведенных блюд.
💡 После производства макарун и их продажи на кассе, со склада всегда будут списываться произведенные блюда, а не их ингредиенты.
Если во вкладке Склад → Остатки произведенные макаруны списываются в минус, это значит, что вы продали больше чем произвели. Снова произведите блюдо, чтобы на складе не было отрицательных остатков.
💡 Себестоимость произведенных блюд и полуфабрикатов складывается из стоимости их ингредиентов на складе на момент производства. Она будет пересчитываться по методу средневзвешенной себестоимости при производстве новых партий.
Чтобы проверить остатки готовых блюд и полуфабрикатов на складе, проведите инвентаризацию.