Редактируйте тех. карты и полуфабрикаты задним числом, чтобы учитывать расход всех ингредиентов при приготовлении блюда. Меняйте ингредиенты или редактируйте их количество, а Poster пересчитает себестоимость и остатки за нужный период.
☝️ Редактировать тех. карты и полуфабрикаты задним числом смогут все сотрудники с полным доступом к меню. Чтобы редактировать меню мог только владелец или руководитель, измените доступ к разделу меню для других должностей.
Чтобы отредактировать тех. карту задним числом:
Откройте вкладку Меню → Тех. карты в админ-панели.
Найдите блюдо, нажмите ••• и выберите Редактировать задним числом.
Выберите дату, с которой необходимо пересчитать продукты.
💡 Отредактируйте состав по текущую дату или снимите галочку редактировать по текущее время и выберите дату, по которую вы использовали другой состав тех. карты.
☝️ Изменения можно внести в открытом инвентаризационном периоде.Измените составляющие тех. карты или отредактируйте их количество в блоке Состав. Нажмите + Добавить ингредиент или на ×, чтобы удалить лишний ингредиент. Например, если в летний сезон вы добавляли в салат помидоры Микадо, вместо Черри удалите ингредиент «Помидоры Черри» и добавьте «Помидоры Микадо», выберите брутто и нетто.
Нажмите Сохранить.
Просматривайте историю редактирования тех. карты задним числом. Для этого во вкладке Меню → Тех. карты нажмите Состав справа от названия блюда. Проверьте, кто из сотрудников редактировал тех. карту и какие были ингредиенты за определенный период.
Чтобы отредактировать полуфабрикат задним числом:
Откройте вкладку Меню → Полуфабрикаты в админ-панели.
Найдите полуфабрикат, нажмите ••• и выберите Редактировать задним числом.
Выберите дату, с которой необходимо пересчитать продукты.
💡 Отредактируйте состав по текущую дату или снимите галочку редактировать по текущее время и выберите дату, по которую вы использовали другой состав полуфабриката.
☝️ Изменения можно внести в открытом инвентаризационном периоде.Отредактируйте состав полуфабриката. Чтобы удалить лишний продукт, нажмите + Добавить ингредиент или на ×, чтобы удалить продукт.
Укажите вес брутто и нетто или метод обработки для каждого ингредиента.
Сохраните изменения.
Чтобы просмотреть историю редактирования полуфабриката, во вкладке Меню → Полуфабрикаты нажмите Состав справа от названия полуфабриката. Проверьте кто редактировал полуфабрикат и какие были составляющие за определенный период.
Ограничения редактирования меню задним числом:
— не работает с тех. картами и полуфабрикатами, которые производятся;
— нельзя тех. карту изменить на весовую;
— нельзя редактировать модификаторы тех. карты задним числом;
— недоступно франшизам.
Чтобы контролировать списание ингредиентов со склада, просматривайте отчет по движению за выбранный период.